400 Gradi

400 gradi di Andrea Godi a Lecce ha raddoppiato. In pratica ha inaugurato un piano meno 1 esattamente identico al piano terra, con tanto di forno autonomo e squadra a parte. In sostanza la struttura nata nel 2017 ormai ha oltre 250 posti a sedere e d’estate gode di uno spazio. La formula è quella che ha portato al successo tutte le pizzerie: stile napoletano contemporaneo, con biga, cornicione pronunciato e lunghissima lievitazione, ingredienti di prima qualità, continua sperimentazione sulle farine e sugli impasti a seconda del prodotto con naturale preferenza alla farina 0. Figlio d’arte, ha 31 anni e da 15 bazzica vicino al forno, riuscendo a dare una interpretazione moderna di questo mestiere. Una pizza lieve ma di carattere, con un impasto digeribile e profumato dal cornicione importante (ma senza “canottismi”). La squadra al forno guidata da Andrea lavora senza sosta, con un sincronismo, questo sì, dalle movenze napoletane.

Si può cominciare dai fritti, con delle montanarine leggere, golose e super asciutte (nessuna traccia di unto sul piatto). Buone quelle con la mortadella e con tonno e stracciata, ma la montanarina con pomodoro a crudo lavorato con il basilico è insuperabile.