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Pizza gourmet. Cos’è una pizza gourmet e quando un pizzaiolo diventa gourmet? Come sempre quando un termine diventa di moda è difficile distinguerne i contorni.

Io sono Vincenzo D’Apote, sono nato e cresciuto a Lesina, un lembo di terra abbracciato dalle acque calme della Laguna, un piccolo palco che ti rende insieme spettatore e attore. Attore poi ci diventai sul serio, di commedia soprattutto, e ancora resta difficile capire quando la cosa sia cominciata e se mai sia finita.

Negli anni dell’arte, li chiamo così, ho incontrato anche quella della panificazione e me ne sono innamorato. La lievitazione combina gli elementi con i tempi e solo l’insieme armonico di tutto questo può funzionare, come a teatro.

Amo produrre gli impasti, aspettarli lenti e sinceri, condirli raccogliendo i doni della natura che ho il privilegio di avere intorno, guardare il sorriso di chi mangia, un applauso silenzioso.

Forse è questa la pizza gourmet. Forse è quello che succede quando fra natura, cuore, forno e piatto non ci sono ostacoli.

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