Description

Quella pugliese è una cucina semplice legata soprattutto al lavoro della terra, che non conosce gli apporti delle corti, ma che ha elaborato piatti tipici dai molti sapori e profumi. Quattro i cardini di questa gastronomia: olio, grano, verdure e pesce.

Su tutta la costa pugliese, adriatica e ionica, il pesce è molto abbondante. Dai polipetti baresi alle cozze di Taranto, dalle triglie di scoglio di Polignano alle ostriche coltivate secondo un uso che risale a molti secoli fa, e molto altro ancora.

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